Daha önce doymuş yağ içeriği yüksek olan Hindistan cevizi yağı popülaritesinde büyük bir canlanma yaşandı ve şu anda ülke genelinde sağlık gıda dükkanlarında ve süpermarketlerde bulunuyor.

Günümüzdek saf hindistan cevizi yağı, 80'lerde abur cuburda kullanılan trans yağ içeren hidrojene yağdan farklıdır, ancak doymuş yağ içeriği hala endişe vericidir.

Çoğu bitkisel yağ (soya, zeytin, ayçiçeği ve kolza yağı) yüzde 20'den az doymuş yağ içerir. Tereyağı yüzde 50'den fazla içerir ve hindistan cevizi yağı yüzde 86,5 doymuş bir yağdır!  

Hindistan cevizi özü, yağ ve lif 

Bütün bitki besinleri gibi hindistan cevizi kolesterol içermez. Bir meyve olmasına rağmen, hindistan cevizi özü diğer meyveler için çok farklı bir besin içeriğine sahiptir. Özun üçte biri yağdan oluşuyor ve bunun yaklaşık yüzde 90'ı doymuş - kolesterolü arttırdığı için en kötü yağ türü, kalp hastalığı riskini artırıyor.

Rendelenmiş hindistan cevizi (Sulu özü ve kurutulmuş hindistan cevizi özü) yaklaşık üçte iki yağ içerir! Benzer bir miktar fındık, badem ve Brezilya cevizlerinde bulunur, ancak çoğu az miktarda alındığında kalp hastalığı riskini azaltabilecek çoklu doymamış yağdır.

Rendelenmiş hindistan cevizindeki lif içeriği, fındıklardan iki ila üç kat daha yüksektir. Bazı araştırmalar, hindistan cevizi pullarının LDL 'kötü' kolesterolü düşürdüğünü, çünkü kolesterolü düşürücü özelliklere sahip iyi bir lif kaynağı olduğunu göstermektedir.

Lif

Hindistan cevizi yağı işlemek için  bu koruyucu elyafı keser. Bununla birlikte, lif diğer meyvelerden, sebzelerden, kepekli yiyeceklerden ve çok fazla yağ içermeyen bakliyattan kolayca elde edilir.

Önerilen alım günde 30 g'dır. Alımınızı artırmak için yüksek lifli kahvaltı gevrekleri (şekersiz ekşi yulaf veya müsli) seçin, beyaz ekmek, makarna ve pilavdan kepekli ekmek, makarna ve kahverengi pilava geçin ve en az beş porsiyon meyve ve sebzenin olmasını sağlayın.

Bir hindistan cevizi yağını teşvik etmek için 1980'lerde yapılan bir çalışma, her öğünde hindistan cevizi kullanan ve böylece doymuş yağ alımının yüksek olduğu Pasifik Adalılarının beklenenden daha düşük kolesterol ve kalp hastalığının nadir olduğunu açıkladı. Bununla birlikte, düşük miktarda tuz, şeker ve kolesterol aldılar ve sağlıklı miktarda lif, bitki sterolleri ve omega-3 yağları tükettiler.

Ayrıca bölgede aktif bir yaşam tarzı vardı ve çok az tütün kullandılar. Adalılar Yeni Zelanda'ya taşındığında ve doymuş yağ alımını azalttıklarında, kolesterol, abur cubur (karmaşık karbonhidratlar) ve şeker alımları artmış ve kalp hastalığı riskleri artmıştır. Bu, tüm diyet ve yaşam tarzının sağlık üzerinde derin bir etkiye sahip olabileceğinin kanıtıdır.  

Doymuş yağ ile sığır eti nedir?

Tüm büyük sağlık kuruluşları (Dünya Sağlık Örgütü, Amerikan Diyetisyenler Derneği, İngiliz Diyetisyenler Derneği, İngiliz Kalp Vakfı, Ulusal Sağlık Servisi, ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu) doymuş yağın bir risk faktörü olduğu konusunda hemfikirdir. kalp hastalığı içinde risk taşıdığı bilinmektedir.

Ortalama Birleşik Krallık diyetindeki çoğu doymuş yağ şunlardan gelir: yağlı et, kanatlı derisi, sosis ve turtalar, tam yağlı süt ve tam yağlı süt ürünleri (peynir, krema, tereyağı ve ghee), domuz yağı, hindistancevizi yağı, hurma yağı, pasta, kekler, bisküvi, tatlılar ve çikolata.

Doymuş yağ, kolesterol seviyelerini yükseltir ve çok fazla kolesterol, sadece arterleri tıkayan ve kan akışını yavaşlatan, aynı zamanda parçalanıp kalp krizi veya felce neden olabilen yağ birikintilerine yol açabilir. 

Cochrane Reviews, kanıta dayalı bilimde uluslararası olarak en yüksek standart olarak kabul edilmektedir. Bir 2012 Cochrane incelemesi, doymuş (hayvansal) yağın azaltılmasının ancak toplam yağ olmamasının kalp krizi ve felç riskini yüzde 14 oranında azalttığını buldu (1).

Bütün doymuş yağlar eşit midir?

Doymuş yağlar, laurik, miristik ve palmitik asit ette, süt ürünlerinde, yumurtalarda, hurmadada ve hindistancevizi yağında bulunur. Hepsi kolesterol seviyesini yükseltir ancak aynı derecede değildir:  

Mistik asit: hurma çekirdeği yağı (hurma yağı ile karıştırılmaması gereken), hindistan cevizi yağı, tereyağı ve diğer hayvansal yağlarda bulunur, en güçlü 'kötü' kolesterolü arttırıcıdır.  

Palmitik asit: hurma çekirdeği yağı, tereyağı, peynir, süt ve ette bulunur ve kolesterolü miristik asitten daha az yükseltir.

Laurik asit: hindistancevizi yağı içindeki yağın yaklaşık yarısını içerir. İnsan anne sütünde, inek sütünde ve keçi sütünde daha az miktarda bulunur. Palmitik asitten yaklaşık üçte bir oranında daha az kolesterol arttırıcı güce sahiptir.

Orta ve uzun zincirli yağlar

Hindistan cevizi yağından lorik asit için yapılan istemlerden biri, uzun zincirli yağların aksine, orta zincirli olduğundan, doymuş yağlardan farklı şekilde vücut tarafından parçalanması ve kullanılmasıdır. Hayvansal ürünlerdeki çoğu yağ, kolesterol haline getirilmiş veya vücut yağı olarak depolanan uzun zincirli doymuş yağlardır. Orta zincirli yağlar doğrudan kalbe, beyine ve kaslara enerji sağladıkları yerden doğrudan karaciğere taşınır.

Hindistan cevizi yağı ve kolesterol üzerine yapılan çalışmalar çelişkili sonuçlar vermiştir. Bazı araştırmalar orta zincirli yağların HDL 'iyi' kolesterolü artırdığını ancak diğerleri LDL 'kötü' ve toplam kolesterolü hurma yağı ile aynı oranda arttırdıklarını göstermektedir. Diğer çalışmalarda HDL, LDL veya total kolesterol üzerinde bir etkisi bulunmadı. Orta zincirli yağların aynı zamanda uzun zincirli yağların yaptığı gibi plazma trigliseritlerini (kandaki yağlar) da arttırdığı bulunmuştur.  

Dahası, orta zincirli yağlar hindistancevizi yağının yarısından daha azını oluşturur, neredeyse üçte biri 'kötü' kolesterol seviyelerini yükselten uzun zincirli doymuş mistik ve palmitik asitlerden (kırmızı ette bulunan ana yağlar) oluşur. Gerisi az miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlardan oluşur.  

Hindistancevizi çalışmalarının eleştirisi
Hindistan cevizi yağı için yapılan sağlık iddialarının çoğu, anekdot kanıtların, sahte bilimin ve sınırlı sayıda hatalı çalışmanın (kısa süre içinde az sayıda katılımcı ile kısa bir süre içinde gerçekleştirildi) kötü rapor edilmesinin bir karışımıdır.

Sonuçlar, uzun vadeli yararı kanıtlayacak kadar önemli değil. Tutkunları, bilimin onaylayabileceği her şeyin ötesinde, onları abartmak gibi potansiyel faydaları fazladan tahmin etmiş görünüyorlar. Oysa, çoklu doymamış bitkisel yağların (özellikle tekli doymamış ve omega-3 yağların) yararlarını destekleyen araştırmalar iyi bilinmektedir.

Hindistan cevizi yağının Alzheimer hastalığının ilerlemesini tedavi etmeye veya yavaşlatmaya yardımcı olabileceği iddiası, büyük ölçüde, insanlarla alakası olmayan anekdot kanıtları ve hayvan deneylerini temel almaktadır. British Nutrition Journal'da son zamanlarda yapılan bir incelemede şu sonuçlara varıldı: “AD'nin [Alzheimer hastalığı] tedavi edilmesi veya önlenmesi için hindistancevizi yağı kullanımının, meslektaşları tarafından gözden geçirilmiş büyük kohort klinik veriler tarafından desteklenmediği vurgulanmalıdır; bulgular küçük klinik çalışmalara ve anekdot kanıtlara dayanmaktadır, ancak hindistan cevizi daha fazla araştırma gerektiren ilgi çekici bir bileşik olmaya devam etmektedir (2). ”

Duman noktası nedir?

Hindistancevizi yağı için bir diğer satış noktası, ünlü yüksek duman noktasıdır (bu, yağdaki yağlar bozulur veya oksitlenir ve zararlı serbest radikallere neden olur). Bununla birlikte, diğer birçok yağ daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Aslında, hindistancevizi yağı, yaygın olarak kullanılan diğer pişirme yağlarına kıyasla nispeten düşük bir duman noktasına sahiptir.